说句得罪东说念主的话开云体育。
世界那么多城市抢着当\"好意思食之齐\"，但要论吃这件事的底蕴，开封如若谦善起来，别的城市连话齐插不上。
不是我吹。
这座城，一千年前便是全中国的食堂。
北宋期间，开封是全世界第一个有夜市的城市，第一个训导三餐制的城市，第一个搞外卖的城市。《东京梦华录》里写得清纯碎白，那时酒楼食肆林立，七十二家正店争妍斗艳。好意思国《活命杂志》1997年评了个\"千年来影响东说念主类活命最深切的一百件大事\"，第56位便是\"宋代开封的饭铺和小吃\"。
你品品这个含金量。
我第一次去开封，是被一碗汤拽以前的。
一又友说：\"走，带你喝汤。\"我寻想，喝汤能有多大事儿？成果到了场所，凌晨五点半，街边小馆子门口还是排了二十多号东说念主。每个东说念主端着碗，蹲在马路牙子上，呼噜呼噜喝得满头大汗。
那碗羊肉汤，汤底是纯羊肉羊骨羊油熬出来的，不放味精不放盐，浇上一勺滚汤，撒把香菜。
我端起来抿了一口——
结束，回不去了。
那种鲜，不是调料堆出来的，是骨头和肉在锅里熬了一通宵之后，我方长出来的滋味。开封东说念愚弄这叫\"中\"，一碗水端平，刚好到位。
商代名相伊尹，开封杞县东说念主，创立了\"五味长入说\"和\"火候论\"，这是中国烹调度论的祖师爷级别的东西。中枢就俩字——中庸。甜不压咸，辣不抢鲜，什么味儿齐有，但谁也不出面。
这套形而上学，开封东说念主吃了三千多年，吃进了骨头里。
但你要所认为开封唯有汤，那就太小看这座城了。
灌汤包，必须第一个说。
开封东说念主吃灌汤包有算作——\"轻轻提，逐步移，先开窗，后喝汤\"。皮薄得透光，提溜起来像个小灯笼，放下来又像朵菊花。咬开一个小口，汤汁先涌出来，鲜得你眉毛齐要掉。然后再吃皮和馅，一口下去，满嘴齐是肉香和面香混在一说念的那种欢喜感。
这东西北宋就有了，那时叫\"灌浆馒头\"，是东京七十二正店之一王楼的牌号，堪称\"在京第一\"。
你看，一千年前的网红爆款，到今天照旧顶流。
再说说夜市。
开封的夜市，不是一个，是一派。饱读楼夜市、西司夜市、老河大西门夜市、书店街夜市……粗率拎一个出来，齐够你从街头吃到街尾不重样。
炒凉粉，铁板上煎出焦壳，蒜汁豆瓣酱一激，外焦里嫩，酱香裹着红薯粉的Q弹，一口下去满嘴齐是烟火气。这玩意儿别的场所真吃不到正统的，因为得用开封土产货红薯打的粉，换个场所的粉，口感就差一截。
羊肉炕馍更绝。薄面饼抹上羊油，撒羊肉末和孜然，在鏊子上炕到两面金黄。咬一口，外面嘎嘣脆，内部软乎乎的，羊肉的油脂香混着孜然味儿直往鼻子里钻。
我跟你讲，这东西凉了就废了。必须趁热，边走边吃，烫得嘶哈嘶哈的，那才对味。
还有个东西，外地东说念主听了可能打退堂饱读——羊双肠。
便是羊的大肠小肠，洗干净了炖汤，汤白得像牛奶。土产货东说念主爱得弗成，管这叫\"暗黑系滋养好意思味\"。我第一次喝的技能也徘徊了三秒，端起来尝了一口——
鲜。
真鲜。
那种鲜是内脏独到的甘醇，不膻不腻，喝完一碗还想再来一碗。你如若来开封，别怂，试一次。
安枯坐下来吃饭，那更不得了。
鲤鱼焙面，豫菜十大名菜之首。糖醋熘鱼盖上炸得蓬松酥脆的龙须面，面条细得像头发丝，能吸着汤汁吃。先吃鱼，再吃面，一说念菜两种服法，这叫\"先食龙肉，后食龙须\"。
套四宝更狠——鸡套鸭，鸭套鸽，鸽里藏鹌鹑，四只全禽层层嵌套，个个完竣，一根骨头齐莫得。这是清末开封名厨陈永祥创制的，外传他给慈禧办过御膳。你想想，老太后吃了齐点头的菜，能差吗？
桶子鸡也得提一嘴。活鸡用百大哥汤煨出来，皮脆肉紧，咸香入味，肥而不腻。买半只且归，配瓶啤酒，坐阳台上逐步啃，这日子给个伟人齐不换。
对了，开封东说念主的早餐，那亦然一绝。
鸡血汤，整鸡熬的清汤，内部有鸡血、鸡肠、鸡肝、粉丝，暖胃开胃。胡辣汤更毋庸说了，鲜辣够味，四季齐有。水煎包子底儿焦得嘎嘣响，一口咬下去滋滋冒油。
还有花生糕，石磨碾碎的花生拌糯米粉蒸出来的，层层分明，咬一口掉渣，甜而不腻。这玩意儿本来是宋朝宫廷御膳，自后才传到民间的。你说开封东说念主的嘴，是不是被皇宫养过？
我在开封待了三天，胖了四斤。
走的技能站在饱读楼下面，看着满街的烟火气，一会儿就确认了一件事——这座城的厚味，不是靠网红效应炒出来的，是三千年一口一口吃出来的。
伊尹在这儿调过味，苏东坡在这儿炖过肉，汴河畔上的小贩挑着担子喊过\"炊饼嘞——\"，《晴明上河图》里画的那些酒楼食肆，到今天还在冒着热气。
开封不急。
它就坐在何处，端着碗汤，等你来。
你如若还没去过，我就一句话：
别等了，去吧。吃完你就懂了，有些城市是用来看的，开封是用来吃的。
况兼是那种，吃结束还想再去的。